Wędlina jest przetworem mięsnym który powstaje z surowego mięsa. Może być wykonywana z rozdrobnionego mięsa włożonego do sztucznej osłony lub też z mięsa w jednym kawałku.

 

Wędliny można podzielić na:
- mięsa trwałe przechowywane do 6 miesięcy, np. suche kiełbasy, surowe kiełbasy typu salami czy też mocno wędzone wędzonki.
- półtrwałe które przechowywuje się do 1 miesiąca, np. słabo wędzone wędzonki.
- nietrwałe, należy je spożyć w ciągu kilu dni, a zawartość wody w nich może dojść do 45%.