Salceson ozorkowy

Składniki na 5 kg mięsa:
- 6-8 ozorków
- 2 małe polędwiczki
- 500 g słoniny
- 200 g skórek ze słoniny
- 100 g soli
- 5 g saletry
- 30-35 g pieprzu
- kilka goździków

Wykonanie: Ozory dokładnie oskrobać. Polędwiczki i ozory natrzeć mieszanką z soli i saletry, peklować co najmniej przez 4 dni. Z ugotowanych ozorów zdjąć skórkę i pojedynczo owinąć w cienki plasterek słoniny. Włożyć je do żołądka, razem ze zmielonymi skórkami, ugotowanymi i wymieszanymi z gorącym smakiem mięsa. Wszystko zaszyć, po czym gotować.